宁武毛健茶制作技艺

一、项目简介

宁武县位于山西省北中部，境内管涔山林区的天然次生林为华北之最，是山西省著名水资源涵养基地，境内山川秀美，有着丰富的岩青兰（毛健草），是制作毛健茶的原材料。

岩青兰生长在管涔山海拔2000多米高的原始次生林中疏林下（当地人称“拉膘茶”）在北方民间长期当茶饮用，有着悠久的制作、饮用历史。

毛健茶富含黄酮类物质、有机酸、甾醇类物质等活性成分，具有健胃消食、减肥、凉血止血、降低血脂、清热消炎的作用，浓茶可醒酒，因不含咖啡因，睡前饮用不会造成失眠，

宁武县九峰农产品加工合作社董事长张存海、传承其祖上毛健茶传统技艺的加工上，又自主研发了毛健茶专用机械，经过他研发的毛健茶专用机械对根、径、叶、茸毛的细化分解，口感滑润，滋味鲜醇，品质优良，是芦芽山景区著名特产，成为当地有名的旅游必购品。

宁武县九峰农产品加工合作社成立于2013年，现吸收培养当农民6名学徒，采茶农民300多人，并健展示厅进行展示。茶叶远销全国各地，深受欢迎。

2015年6月26日，毛健茶的制作原料岩青兰

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二、所在区域及其地理环境

宁武县位于山西省北中部，东经111°50′-120°40′，北纬38°31′-39°8′之间。总面积1988平方公里，总人口16万人。北隔长城与朔州相邻，西北与神池县接壤，西南与五寨县、岢岚县相望，南与静乐县相衔，东南与忻府区分界，东部与原平市连通。东部有云中山，西部有管涔山，西南为吕梁山，北部为洪涛山，共有大小峰峦99座，境内平均海拔2000m，是黄河中游最大支流汾河发源地，属高山严寒区和寒冷干燥区。管涔山林区有华北最大天然原始次生森林，是山西省著名水源涵养用材林基地，全县共有82万亩原始次生林，森林覆盖率38％以上。西部以针阔叶混交林为主，东部以阔叶林为主。野生动物种类繁多，生态环境良好，栖息着世界珍禽、山西省省鸟——褐马鸡，国家一、二类保护动物黑鹳、金雕、小天鹅、金钱豹、雪豹、梅花鹿、原麝等160多种，生长着450多种植物和百余种珍贵药材。除了38％森林覆盖率外，还有大部分岩石山坡生长着岩青兰（毛健草），当地农民历史以来就采摘制作毛健茶饮用。

2015年6月11日，宁武县九峰合作社采摘的岩青兰生长地

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三、分布区域

毛健茶由于其原料主要使用草本植物，其岩青兰（毛健草）分布于各林产地区的疏林下。

岩青兰（毛健草）主要分布于山西省忻州市宁武县管涔山流域，具有当地盛产的岩青兰（毛健草）药用保健风格。

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四、历史渊源

宁武是座关城，寺庙林立，历史悠久。有宁武关古楼、凤凰古城、宁化万佛洞、管涔山仙人洞、青龙山天花洞，晓祖宝塔、昌宁公祠、万佛寺等名胜古迹。汉武帝刘彻、北魏孝文帝跖跋宏，北齐文宣帝高洋、高渲及后主高纬，后汉刘渊、刘曜，隋杨坚父子、唐李渊父子均在此留下足迹。尤其是隋大业四年（608）隋炀帝敕令环天池筑起避暑行宫汾阳宫，七年修健楼台亭榭，宫宇殿阁，迤丽百里。

宁武县涔山乡人张存海，祖上四代为民间匠人、也是当地有名的茶艺师，他本人利用管涔山盛产的岩青兰（毛健草）原料，加工成各类毛健茶叶，已成为当地著名的毛健茶制作师傅。

2014年7月30日，九峰合作社社员在采摘毛健茶的制作原料岩青兰

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五、基本内容

宁武毛健茶技艺加工，主要表现于鲜叶的精心采摘，煮青、发酵、清洗、蒸制、晾晒。

宁武毛健茶制作工序主要有以下8项：

1、对毛健草的挑选把关

2、煮青: 煮青决定茶叶的柔韧度

3、发酵：发酵时间的长短决定茶叶的口感和色泽

4、清洗：清洗主要去除发酵后的霉味

5、蒸制：蒸制后的茶叶为熟茶、能提高茶叶对人体的效用的光滑度

6、晾晒：经过自然晾干的茶叶不会失去岩青兰（毛健草）的药用成分

7、分解：茶叶经过自己发明制造的分解机对根、径、叶、绒毛的细化分解，分解出来的茶叶会更加柔润光滑，滋味鲜醇。

2015年9月23日，合作社社员在清洗煮青后的岩青兰

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六、主要特征

岩青兰（毛健草）的特征：草本植物，生于山地、疏林下、岩石山坡。全草极具药用价值，并有香气，可代茶用。所制毛健茶富含黄酮类物质、有机酸、甾醇类物质等活性成分，具有健胃消食、减肥、凉血止血、降低血脂、清热消炎的作用，浓茶可醒酒，因不含咖啡因，睡前饮用不会造成失眠。

‍‍七、重要价值

宁武毛健茶既是一种高档饮品，又有保健药效，主要表现于它的生长环节为草本植物和极具药用价值，富含黄酮类物质、有机酸、甾醇类物质等活性成分，具有健胃消食、减肥、凉血止血、降低血脂、清热消炎的作用，因不含咖啡因，睡前饮用不会造成失眠。长期饮用毛健茶，可以改善人民生活，保障身体健康，提高人们的身体素质和生活质量。

2015年6月26日，九峰合作社董事长张存海（右）与社员（左）在用传统机械展示分解毛健茶

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‍‍八、存续状况

宁武毛健茶采摘、煮青、发酵、清洗、蒸制、晾晒等都需要体力活、娴熟的技术活和耐力。

由于原有的老人多已年迈或过世，中年人很少传承，许多年轻人不愿学习和从事于此项事业，劳力活和技术活传承人青黄不接；加上毛健茶制作费工费时，投资高，回报少，效益低，所以亟需采取有效措施加以保护。

2015年1月19日，制作完成后精选的毛健茶

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九、传承谱系

一代：张鹏根：（1873——1937），宁武县涔山人，自幼从师学习各种技艺，从事毛健茶制作工艺。

二代：张发旺：（1898——1952），张鹏根之子，自幼从师学习各种技艺，从事毛健茶制作工艺。

三代：张满厚：（1927——1984）张发旺之子，自幼从师学习各种技艺，从事毛健茶制作工艺。

四代：张存海：1965年生，张满厚之子，自幼从师学习各种技艺，从事毛健茶制作工艺。 ‍‍

‍‍十、主要传承人

张存海，1965年12月出生，传承其祖上加工毛健茶制作工艺，制作各种发酵红茶，半发酵清茶，成为当地有名的旅游购物品。。2009年成立宁武县九峰农产品加工合作社，现吸收培养当地农民6名学徒，采茶农民200多人，大大增加了当地农民的收入，开设了两个毛健茶淘宝网店，产品远销全国各地，回头客不断增加。

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2014年12月27日，九峰合作社包装好的毛健茶