代县酱菜制作

代县酱菜是利用各种新鲜蔬菜腌制成的一种辅助食品。其风味特点是酱香浓郁、焦黄透亮、酸咸适口、耐嚼耐品，食后回味无穷，为当地居民生活必需。

代州酱菜制作使用白萝卜、胡萝卜、芥菜、蔓菁、苤蓝、莴笋、洋芋、豇豆角、芹菜、白菜、茴子白、乳瓜、小茄子、黄瓜、豆角、尖椒、地梨、瓜条、花生仁、瓜子仁、姜、蒜、辣椒等原料。配有盐、酱、醋、花椒、大料、小茴香、苦豆等辅料，制作精细、工艺严谨、用料考究、花样齐全，成品经两年左右、20多道工序腌制完成。种类有大菜、小菜。